Escabeche de berenjenas

Hoy quiero compartir con ustedes una receta bien fácil que aprendí de mi mamá: berenjenas en escabeche.

Primero pelamos las berenjenas, las lavamos bien y las colocamos en un colador sobre alguna fuente. Luego acomodamos una capa de berenjenas y una de sal gruesa y así repetimos hasta el final. La dejamos reposar como mìnimo 2 hs. Cuando levantemos el colador veremos en el recipiente de abajo algo de lìquido. De esa manera pierde su dejo amargo. Las lavamos bien.

Segundo, las ponemos a hervir en agua con vinagre (Por cuatro partes de agua, 1 de vinagre aprox.). Luego las escurrimos bien.

Seleccionamos los condimentos para preparar nuestra escabeche, más aceite y vinagre de alcohol preferentemente (provenzal, chimichurri, ají molido, laurel y pimienta)

Elegimos la fuente apropiada y acomodamos una capa de berenjenas. Colocamos todos los condimentos más aceite y vinagre. Y así sumamos una capa más de las mismas y repetimos el procedimiento.

Y simplemente así queda lista nuestra preparación. En casa les encanta y se lleva muy bien con las carnes rojas. La escabeche nos durará en la heladera aproximadamente una semana.

Espero que les haya gustado este Tip y se animen a prepararlas.

Qué tenga un maravilloso día!

Besos!!!